Vous avez envie d’Italie tout le week-end, sans quitter votre cuisine ? Un plat qui mijote doucement, une bonne odeur d’ail et de tomate, un tiramisu qui vous attend au frais… En quelques recettes bien choisies, votre table se transforme en vraie trattoria, chaleureuse et réconfortante.
1. Lasagnes à la bolognaise bien gratinées
Les lasagnes à la bolognaise, c’est un peu le pull en laine de la cuisine italienne. Doux, rassurant, et impossible à refuser. Parfait pour un dimanche midi avec toute la famille.
Pour 6 personnes, prévoyez : 12 à 15 plaques de lasagnes sèches, 600 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau), 800 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 70 g de concentré de tomate, 15 cl de vin rouge, 60 g de parmesan râpé, 150 g d’emmental râpé, 50 g de beurre, 50 g de farine et 60 cl de lait pour la béchamel, sel, poivre, origan.
Faites revenir oignon et ail hachés dans un peu d’huile. Ajoutez la viande, faites colorer, puis le vin, la pulpe et le concentré de tomate. Laissez mijoter 25 à 30 minutes. Préparez une béchamel simple (beurre + farine + lait jusqu’à épaississement, sel, poivre, noix de muscade si vous aimez). Montez en couches : sauce, lasagnes, béchamel, parmesan, et recommencez. Terminez par du fromage râpé et enfournez 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
2. Risotto crémeux aux champignons et parmesan
Un risotto aux champignons, c’est la recette parfaite quand il fait froid dehors. La texture est ultra crémeuse, enveloppante, presque comme un câlin.
Pour 4 personnes, il vous faut : 300 g de riz arborio, 250 g de champignons de Paris ou mélangés, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 1 L de bouillon de légumes chaud, 10 cl de vin blanc, 60 g de parmesan râpé, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez le riz et mélangez 1 à 2 minutes. Versez le vin, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant souvent pendant 18 à 20 minutes. En parallèle, faites sauter les champignons avec l’ail. Quand le riz est fondant mais encore un peu ferme, ajoutez beurre, parmesan, champignons. Couvrez 2 minutes et servez aussitôt.
3. Pâtes à la “carbonara” façon maison
Les pâtes à la carbonara sont le plat rapide du week-end, celui que l’on lance à la dernière minute pour un dîner réconfortant. Quelques ingrédients, mais beaucoup de goût.
Pour 4 personnes : 400 g de spaghetti, 150 g de guanciale ou de pancetta, 3 œufs entiers + 1 jaune, 80 g de pecorino ou de parmesan, poivre noir, sel.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, faites revenir le guanciale en dés sans ajouter de matière grasse. Mélangez dans un bol les œufs, le jaune, le fromage râpé et beaucoup de poivre. Égouttez les pâtes en gardant une louche d’eau de cuisson. Hors du feu, mélangez les pâtes avec le guanciale puis la sauce aux œufs, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien onctueuse, sans faire coaguler l’œuf.
4. Minestrone, la soupe italienne qui réchauffe
Si vous cherchez une recette légère mais réconfortante, le minestrone est idéal. C’est une soupe épaisse, pleine de légumes, parfaite pour finir les restes du frigo tout en voyageant en Italie.
Pour 4 à 6 personnes : 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 courgette, 2 pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates concassées, 100 g de petites pâtes, 1 boîte de 400 g de haricots blancs, 1 L de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, herbes (origan, basilic sec ou thym).
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez les légumes en petits dés, mélangez 5 minutes. Incorporez les tomates, le bouillon et les herbes. Laissez mijoter 25 minutes, puis ajoutez les pâtes et les haricots égouttés, et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Servez avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan si vous le souhaitez.
5. Osso buco de dinde simple et parfumé
Marre des pâtes ? L’osso buco de dinde apporte une touche de soleil avec sa sauce tomate, vin blanc et zestes d’orange. La viande mijote doucement et devient fondante.
Pour 4 personnes : 4 tranches de jarret de dinde (environ 1,2 kg), 1 oignon, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates concassées, 15 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, 1 orange non traitée (zeste), 2 c. à soupe de farine, huile d’olive, sel, poivre.
Farinez légèrement les tranches de dinde et faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez oignon, carottes en rondelles, ail. Déglacez au vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez les tomates, le bouillon et le zeste d’orange finement râpé. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Aubergines à la parmigiana fondantes
Les aubergines à la parmigiana, c’est un gratin sans viande mais ultra gourmand. Entre les couches, la sauce tomate et le fromage filant font tout le travail.
Pour 4 personnes : 3 grandes aubergines, 700 g de coulis de tomate, 2 gousses d’ail, 150 g de mozzarella, 60 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre, basilic.
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les griller au four ou à la poêle. Faites chauffer le coulis de tomate avec l’ail, sel, poivre, basilic. Dans un plat, alternez : sauce tomate, aubergines, mozzarella, parmesan. Répétez jusqu’en haut et finissez par du fromage. Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.
7. Gnocchi alla sorrentina gratinés à la mozzarella
Les gnocchi alla sorrentina, c’est le plat qui fait plaisir à tout le monde. Les gnocchis sont tendres, la tomate est parfumée, et la mozzarella file quand on plante la fourchette.
Pour 4 personnes : 600 g de gnocchis de pomme de terre, 500 g de sauce tomate maison ou en bocal de qualité, 200 g de mozzarella, 40 g de parmesan, 1 gousse d’ail, huile d’olive, basilic, sel, poivre.
Faites chauffer la sauce tomate avec l’ail écrasé, un filet d’huile, sel, poivre, basilic. Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égouttez-les. Mélangez gnocchis et sauce, versez dans un plat, ajoutez la mozzarella en dés et le parmesan. Faites gratiner 15 minutes à 190°C.
8. Tiramisu simple à préparer la veille
Un week-end italien sans tiramisu, c’est un peu comme un cappuccino sans mousse. Ce dessert se prépare à l’avance, se garde au frais, et devient encore meilleur en reposant.
Pour 6 personnes : 3 œufs, 100 g de sucre, 250 g de mascarpone, 200 g de biscuits à la cuillère, 25 cl de café fort froid, 2 c. à soupe de cacao amer, 1 c. à soupe de marsala ou d’amaretto (facultatif).
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Trempez rapidement les biscuits dans le café parfumé au marsala si vous en utilisez, tapissez le fond d’un plat, étalez la moitié de la crème, puis recommencez. Saupoudrez de cacao avant de servir après au moins 4 heures au frais.
9. Panna cotta douce et veloutée
La panna cotta est un dessert d’une simplicité presque déconcertante. Il suffit de peu d’ingrédients pour obtenir une crème lisse, légèrement tremblotante, à accompagner de fruits rouges ou de caramel.
Pour 4 verrines : 50 cl de crème liquide entière, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait, 3 feuilles de gélatine (soit 6 g) ou 5 g de gélatine en poudre.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille, sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Versez dans des verrines, laissez tiédir puis placez au frais au moins 4 heures. Servez avec un coulis de fruits ou une sauce caramel.
10. Gnocchis aux champignons et parmesan ultra réconfortants
Pour finir le week-end en douceur, les gnocchis aux champignons et parmesan sont parfaits. Une sauce crémeuse, des champignons dorés, et encore une fois, ce côté “plaid sur les épaules” dans l’assiette.
Pour 4 personnes : 600 g de gnocchis de pomme de terre, 250 g de champignons émincés, 20 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil.
Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile. Ajoutez les champignons, faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Versez la crème, laissez épaissir 5 minutes, salez, poivrez. Faites cuire les gnocchis, égouttez-les, ajoutez-les dans la poêle avec le parmesan et un peu de persil. Mélangez délicatement et servez immédiatement.
Comment organiser votre week-end à l’italienne
Vous pouvez étaler ces recettes sur tout le week-end. Par exemple, lasagnes ou parmigiana le samedi midi, risotto le soir, tiramisu au frais pour les deux jours. Le dimanche, minestrone plus léger, puis gnocchis gratinés ou osso buco pour un dernier repas très réconfortant.
Le plus beau dans tout cela ? Vous n’avez pas besoin de voyager loin. Juste d’allumer le four, de sortir une casserole, et de laisser l’Italie entrer chez vous, doucement, plat après plat.
