Imaginez un dessert qui réchauffe dès qu’il sort du four. Une odeur de chocolat et de châtaigne qui envahit la cuisine, une texture fondante, presque comme une truffe… Et tout cela sans un seul gramme de farine. Ce fondant chocolat-crème de marrons est exactement ce genre de gâteau cosy que l’on a envie de refaire encore et encore tout l’hiver.
Un fondant sans farine, dense et ultra fondant
Ce dessert ne ressemble pas à un gâteau classique. Il ne gonfle presque pas, il ne s’émiette pas. Il se situe entre une mousse très serrée, une truffe au chocolat et un chocolat chaud pris en gelée.
La crème de marrons apporte une douceur ronde, presque caramélisée. Le chocolat noir donne de la profondeur et évite que le tout soit trop sucré. Résultat, on obtient un fondant épais, très onctueux, que l’on préfère servir à la cuillère plutôt qu’avec un couteau.
Servi tiède avec un café, un thé un peu épicé ou un bon chocolat chaud, il devient un vrai rituel de saison. Le genre de dessert qui termine en douceur un dimanche pluvieux ou un dîner d’automne entre amis.
Ingrédients pour un fondant chocolat-crème de marrons sans farine
Pour un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre, il vous faut :
- 200 g de chocolat noir (au moins 64 % de cacao pour un goût intense)
- 250 g de crème de marrons vanillée de bonne qualité
- 80 g de beurre doux
- 4 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sel
Et c’est tout. Pas de farine, pas de levure, aucune poudre d’oléagineux. Une liste très courte, idéale quand l’envie de dessert au chocolat vous prend sans prévenir.
Recette pas à pas : le fondant ultra simple qui ne se rate pas
La préparation est rapide. La seule vraie clé, c’est la cuisson, assez douce, pour garder ce cœur très fondant.
1. Faire fondre le chocolat et le beurre
Coupez 200 g de chocolat noir en petits morceaux. Ajoutez 80 g de beurre en dés.
Faites fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux, en remuant souvent pour obtenir un mélange lisse et brillant. Quand tout est bien homogène, retirez du feu et laissez tiédir 3 à 5 minutes. Cela évite de “cuire” les œufs au moment du mélange.
2. Incorporer la crème de marrons
Ajoutez 250 g de crème de marrons dans le mélange chocolat-beurre légèrement tiédi.
Mélangez soigneusement à la spatule jusqu’à obtenir une texture bien lisse, plus épaisse, presque comme une ganache. Cette base dense est la garantie d’un gâteau ultra fondant après cuisson.
3. Battre les œufs
Dans un saladier, cassez 4 œufs.
Battez-les au fouet (manuel ou électrique) jusqu’à ce qu’ils deviennent juste un peu mousseux. Pas besoin de monter en neige. L’idée est simplement d’apporter un peu d’air pour alléger la texture sans transformer ce fondant en gâteau levé.
4. Mélanger délicatement
Versez progressivement le mélange chocolat-crème de marrons sur les œufs battus, en remuant délicatement avec une spatule.
Ajoutez 1 pincée de sel pour relever le goût du chocolat. Vous devez obtenir une pâte brillante, assez fluide mais un peu épaisse, qui tombe en ruban de la spatule.
5. Cuisson douce pour un cœur qui reste fondant
Préchauffez votre four à 160 °C en chaleur tournante.
Beurrez un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre et, si possible, chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile. Versez la pâte dans le moule, lissez légèrement la surface.
Enfournez pour environ 23 à 28 minutes. Surveillez bien la fin de cuisson. Les bords doivent être pris, mais le centre doit encore bouger légèrement lorsque vous secouez doucement le moule. Ce côté tremblotant au milieu donnera cette texture de cœur crémeux tant recherchée.
Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de couper ou de démouler. Tiède, il sera presque coulant. Froid, il prendra une texture de truffe très dense, qui fond en bouche.
Variantes gourmandes pour sublimer ce fondant d’automne
La version nature est déjà très réconfortante. Mais quelques ajouts bien choisis peuvent transformer ce fondant en vrai dessert de fête ou en gourmandise très personnelle.
Pour un effet “dessert de fête”
- Ajoutez 30 à 40 g de brisures de marrons glacés dans la pâte avant cuisson pour un contraste crousti-fondant très chic.
- Parfumez avec 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’armagnac si le dessert est servi uniquement à des adultes.
- Parsemez la surface de zestes d’orange ou de clémentine avant d’enfourner pour une version très Noël, parfumée et lumineuse.
Jouer avec les textures et les accompagnements
- Ajoutez 40 g de noix ou de noisettes concassées dans la pâte pour apporter un croquant subtil.
- Servez avec une crème anglaise bien froide, une cuillerée de mascarpone fouetté ou une boule de glace à la vanille.
- Juste avant de servir, nappez chaque part d’un filet de caramel au beurre salé pour un contraste sucré-salé irrésistible.
Une petite astuce en plus : préparez le gâteau la veille. Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de chocolat et de châtaigne de se développer. Pensez seulement à le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir pour que la texture redevienne bien fondante.
Comment servir et conserver ce fondant tout l’hiver
Ce fondant chocolat-crème de marrons s’adapte à beaucoup de moments. Un dîner chic, un goûter après une promenade en forêt, un dessert simple mais réconfortant en semaine.
Comme il est riche, servez de petites parts. Vous pouvez le proposer :
- Tiède, pour un cœur très fondant, presque coulant.
- Froid, façon bouchée truffe, avec un voile de cacao amer tamisé sur le dessus.
Pour le conserver, placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le dans du film alimentaire. Il se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Si vous aimez le cœur plus moelleux, passez chaque part quelques secondes au micro-ondes avant de servir.
Au fond, ce fondant sans farine, c’est une recette simple mais profondément réconfortante. Un dessert d’automne que l’on ressort facilement tout l’hiver, dès que les journées deviennent un peu grises et que l’on a envie de chaleur dans l’assiette autant que dans le cœur.
