Imaginez un gâteau qui sent la poire cuite, la vanille, les amandes grillées. Un gâteau qui fond sous la fourchette, mais qui croque légèrement sous la dent. Celui que l’on pose au centre de la table, encore tiède, et qui fait taire tout le monde d’un coup. C’est exactement ce dessert d’automne aux poires et amandes… et il a de fortes chances de devenir votre nouveau classique.
Un gâteau d’automne comme un câlin, entre fondant et croquant
Dès qu’il commence à cuire, ce gâteau aux poires et amandes transforme la cuisine en cocon. L’odeur de poires rôties se mélange à la vanille, à une pointe de cannelle si vous en mettez, et l’on a déjà envie de couper la première part.
À la dégustation, les poires deviennent presque confites, très fondantes et juteuses. La mie reste moelleuse et légèrement humide, sans être lourde. Le dessus, lui, apporte la surprise avec une fine couche d’amandes effilées dorées. C’est simple, chaque bouchée alterne douceur, parfum et croquant.
Et même ceux qui prétendent ne pas aimer les poires se laissent souvent convaincre. Une fine part, “pour goûter”… puis une deuxième. La magie des gâteaux d’automne bien faits.
Les ingrédients pour un gâteau poires–amandes fondant et parfumé
Ici, pas besoin de matériel complexe. Un pot de yaourt sert de mesure et tout se fait dans un seul saladier. Pour un moule à manqué de 22 cm environ, il vous faut :
- 1 pot (125 g) de yaourt nature (le pot servira de mesure)
- 2 pots de sucre en poudre
- 3 pots de farine de blé (type 45 ou 55)
- 1/2 pot d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 3 œufs de taille moyenne
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 1/2 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 poires mûres mais fermes (conférence, comice, williams…)
- 1/2 pot de poudre d’amande
- 2 à 3 c. à soupe d’amandes effilées pour le dessus
- Optionnel : 1/2 c. à café de cannelle moulue pour une touche très automne
Vous pouvez bien sûr adapter le sucre selon vos goûts ou la maturité des poires. Plus elles sont sucrées, plus vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre du gâteau.
Préparation express, sans robot et avec beaucoup de douceur
Ce qui rend ce gâteau si agréable, c’est aussi sa simplicité. Il se prépare vite, sans stress. Idéal pour un goûter improvisé ou un dessert de dimanche midi.
Voici les étapes détaillées :
- Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante.
- Beurrez et farinez un moule à manqué ou chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, versez le yaourt et rincez rapidement le pot. Il va servir de mesure.
- Ajoutez les 3 œufs, les 2 pots de sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux.
- Incorporez ensuite les 3 pots de farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Si vous aimez les épices, ajoutez la cannelle à ce moment.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux, puis versez le 1/2 pot d’huile. Remuez une dernière fois pour bien l’intégrer.
Occupez-vous ensuite des poires :
- Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins.
- Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés, selon l’effet désiré.
- Incorporez environ la moitié des morceaux de poires dans la pâte, en mélangeant délicatement.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface.
- Disposez joliment le reste des poires sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Saupoudrez d’amandes effilées sur toute la surface.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler. Si vous résistez à la tentation, attendez qu’il soit à température ambiante : les arômes auront eu le temps de se développer.
Comment réussir un gâteau vraiment fondant et bien parfumé
Quelques petits gestes changent tout. D’abord, choisissez des poires mûres, mais pas trop molles. Elles doivent être parfumées, sinon le goût sera plus neutre après cuisson.
Ensuite, ne surchargez pas la pâte en poires. Si vous en mettez trop, le gâteau risque de s’effondrer ou de devenir trop humide au centre. Deux belles poires suffisent. Et enfin, surveillez la cuisson. Un gâteau trop cuit perd son moelleux. Mieux vaut vérifier 5 minutes avant la fin annoncée.
Variantes d’automne et d’hiver : une base à réinventer
La force de ce dessert, c’est qu’il sert de base à beaucoup d’autres idées. Une fois que vous maîtrisez ce gâteau au yaourt aux poires, vous pouvez vous amuser à le transformer selon la saison.
Avec d’autres fruits de saison
- Pommes : remplacez les poires par 2 à 3 pommes en lamelles, ajoutez un peu plus de cannelle ou une pincée de noix de muscade.
- Figues fraîches : délicieuses en début d’automne, coupées en quartiers sur le dessus.
- Prunes : elles apportent une légère acidité qui contraste très bien avec la douceur des amandes.
- Poires pochées au vin rouge : pour un dessert plus festif, enfoncées en grosses moitiés dans la pâte.
Avec d’autres textures et parfums gourmands
- Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour un parfum plus boisé.
- Parsemez de pralin ou de noisettes concassées à la place des amandes effilées.
- Ajoutez des zestes d’orange non traitée dans la pâte pour une note fraîche et chaleureuse.
- Nappez le gâteau tiède d’un filet de miel ou de sirop d’érable juste avant de servir.
Servez-le nature, ou avec un nuage de crème fouettée, une boule de glace à la vanille ou un simple yaourt nature bien froid. Le contraste entre la chaleur du gâteau et la fraîcheur de l’accompagnement est un vrai bonheur.
Un dessert du quotidien qui fait impression
Ce qui touche avec ce gâteau, c’est son côté très simple, mais très généreux. Il se prépare avec des ingrédients de placard, un seul saladier, et pourtant il a tout d’un dessert “fait pour une occasion”.
On le partage pour le goûter, on en glisse une part dans une boîte pour le bureau, on le ressert au petit déjeuner avec un café fumant. Et bien souvent, il ne reste que quelques miettes sur le plat. C’est là que l’on se dit qu’il va falloir le refaire très vite.
Si vous cherchiez un dessert d’automne facile, fondant, parfumé, avec ce petit croquant qui fait toute la différence, ce gâteau poires et amandes coche vraiment toutes les cases. À vous de jouer… et de le décliner à l’infini.
