Il y a des gâteaux qui ne paient pas de mine, et pourtant… Dès que l’on plonge la cuillère dedans, tout change. Sous la surface dorée, la pomme encore tiède, la vanille, et surtout cette fine couche caramélisée qui colle un peu à la cuillère. Un dessert très simple, mais qui laisse un souvenir étonnamment fort.
Un gâteau du quotidien qui a tout d’un dessert de fête
Ce gâteau aux pommes tout simple ressemble à un classique de goûter. Sauf qu’il cache un secret. Une base moelleuse, presque comme un flan, remplie de petits morceaux de pomme fondants. Et par-dessus, une couche caramélisée au beurre qui vient se former en fin de cuisson.
Le résultat ? Un contraste très agréable. Le cœur reste doux et humide. Le dessus devient légèrement croustillant, brillant, avec ce goût de caramel au beurre que l’on retrouve dans les bons biscuits sablés. Un gâteau que l’on prépare avec des ingrédients du placard, mais qui a l’allure d’un dessert travaillé.
Les ingrédients pour un gâteau pommes–caramel tout doux
Pour un moule rond de 23 à 24 cm de diamètre, il vous faut :
Pour la base du gâteau aux pommes
- 125 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 45 g de sucre (blanc ou cassonade, selon vos goûts)
- 80 g de lait (entier ou demi-écrémé)
- 50 g d’huile végétale neutre (tournesol, colza) ou 50 g de beurre fondu
- 2 œufs moyens
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 pommes de taille moyenne (type Golden, Gala, Reine des Reinettes)
- 1 c. à café de vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille grattée
Pour la couche caramélisée irrésistible
- 100 g de beurre
- 40 g de sucre (blanc ou roux)
- 1 œuf
- 1 c. à café de vanille liquide
Vous le voyez, rien d’exotique ici. Ce sont des produits simples, souvent déjà présents à la maison. Mais c’est la manière de les assembler qui crée la magie.
Préparation pas à pas : un cœur fondant, un dessus caramélisé
Cette recette se fait en deux temps. D’abord, le gâteau aux pommes. Puis, la fine couche caramélisée qui vient se déposer dessus en fin de cuisson. Prenez un peu d’avance, car le parfum dans la cuisine va vite attirer du monde.
1. Préparer la base aux pommes
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Beurrez un moule de 23 à 24 cm, et si possible tapissez le fond d’un disque de papier cuisson pour un démoulage plus facile.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en petits dés ou en fines lamelles si vous aimez sentir davantage la texture du fruit.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant, puis versez le lait, l’huile et la vanille liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide.
- Incorporez les morceaux de pomme dans la pâte, de façon uniforme.
- Versez le tout dans le moule préparé, lissez grossièrement la surface.
- Enfournez pour environ 30 minutes. Le gâteau doit être pris mais encore souple au centre.
2. Préparer la couche caramélisée au beurre
- Pendant que le gâteau cuit, faites fondre les 100 g de beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
- Ajoutez les 40 g de sucre dans le beurre chaud et fouettez jusqu’à ce qu’il commence à se dissoudre.
- Laissez tiédir 2 à 3 minutes. Puis incorporez l’œuf et la vanille liquide en fouettant bien pour obtenir une préparation homogène, légèrement épaisse.
3. Caraméliser le dessus du gâteau
- Au bout des 30 minutes, sortez le gâteau du four, mais laissez-le dans son moule.
- Montez la température du four à 200°C.
- Versez délicatement la préparation au beurre et au sucre sur la surface du gâteau. Étalez doucement avec le dos d’une cuillère pour bien recouvrir.
- Replacez le moule au four pour encore 15 minutes. La surface doit devenir bien dorée, légèrement bullante sur les bords.
- La couche va se figer en refroidissant, tout en gardant un aspect fondant sous la croûte.
Comment réussir la texture parfaite à chaque fois
Pour garder le cœur très moelleux, il est important de ne pas trop cuire la première partie. Si le gâteau est déjà sec avant l’ajout du caramel, il perdra ce côté flan-cake si agréable.
Un bon repère : après 30 minutes, le centre doit être pris mais encore un peu tremblotant si vous secouez légèrement le moule. La deuxième cuisson à 200°C va terminer la tenue tout en caramélisant le dessus.
Autre point à surveiller : si votre four colore très vite, placez le gâteau un peu plus bas, ou couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson pour éviter que la croûte ne brunisse trop.
Idées pour le servir et le personnaliser
Ce gâteau se déguste tiède, légèrement encore chaud. C’est là que le contraste entre le fondant de la pomme et le croquant du caramel est le plus net.
- Avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle pour un dessert très gourmand.
- Avec une cuillère de crème épaisse bien froide pour ceux qui aiment les desserts plus rustiques.
- Avec un café serré ou un thé noir au goût prononcé, pour trancher avec la douceur du gâteau.
Vous pouvez aussi vous amuser à varier un peu :
- Ajouter 1 pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte.
- Remplacer une pomme par une poire bien mûre pour une version encore plus fondante.
- Parsemer quelques amandes effilées sur le dessus avant la deuxième cuisson pour un croustillant supplémentaire.
Un “gâteau de maison” à refaire encore et encore
Ce dessert a tout ce que l’on aime dans un gâteau de tous les jours. Il est rapide à préparer, ne demande aucun matériel particulier, et utilise des ingrédients simples. Pourtant, cette fine couche caramélisée lui donne une vraie personnalité.
C’est le genre de recette que l’on garde dans un coin de cahier. Que l’on ressort pour un goûter improvisé, un dimanche de pluie, ou quand on a deux pommes un peu tristes dans la corbeille. Et souvent, une fois qu’on l’a fait une première fois, on se surprend à le refaire, parce qu’il réconforte vraiment à chaque bouchée.
Si vous cherchez un dessert facile, chaleureux, qui parfume toute la cuisine et fait sourire ceux à qui vous l’offrez, ce gâteau aux pommes caramélisé mérite clairement une place dans votre carnet de recettes.
