Vous avez envie d’un plat bien chaud, généreux, qui sent bon le fromage fondu et qui fait dire “waouh” dès l’arrivée à table. Ce feuilleté camembert–jambon–oignons, un peu riche mais tellement réconfortant, a exactement cet effet. On découpe, le fromage coule doucement, tout le monde tend la fourchette… et il n’en reste jamais une miette.
Les ingrédients pour un grand feuilleté convivial (6 parts)
Pour un beau feuilleté à partager à 4 ou 6 personnes, il vous faut :
- 1 pâte feuilletée ronde prête à dérouler (environ 230 g)
- 1 camembert entier (250 g, au lait pasteurisé ou cru selon vos goûts)
- 1 grande tranche de jambon cru bien large (40 à 50 g)
- 1 oignon moyen (environ 80 g)
- 1 œuf moyen pour la dorure
- 1 c. à soupe d’huile ou 10 g de beurre pour la cuisson des oignons
- Sel fin et poivre du moulin, à ajuster selon le jambon
Avec ces quantités, vous obtenez un feuilleté très généreux pour 6 parts raisonnables, ou 4 parts bien copieuses. C’est une recette économique, mais visuellement très “wahou” à table.
Le matériel nécessaire
Rien de compliqué, juste le basique de la cuisine :
- Un four classique
- Une plaque de cuisson ou un grand plat qui va au four
- Une poêle pour faire revenir les oignons
- Un petit couteau bien affûté
- Un pinceau de cuisine (ou à défaut, le dos d’une cuillère) pour la dorure
Une feuille de cuisson fournie avec la pâte feuilletée fait aussi très bien l’affaire pour éviter que le feuilleté n’accroche.
Préparer les oignons et le camembert
Commencez par l’oignon. Épluchez-le, puis émincez-le le plus finement possible. Plus les lamelles sont fines, plus elles fondent vite et se glissent facilement dans le feuilleté.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, mélangez, puis laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir tendre, légèrement doré, sans brûler. Réservez-le ensuite pour qu’il tiédisse.
Pendant que les oignons refroidissent un peu, sortez le camembert de son emballage. Avec un petit couteau, coupez-le en deux à l’horizontale, comme un sandwich. Vous obtenez deux disques de fromage, un “dessus” et un “dessous”. Gardez-les à portée de main.
Assembler le cœur fondant du feuilleté
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson, directement sur votre plaque. Laissez-la bien à plat.
Au centre de la pâte, déposez la première moitié de camembert, croûte contre la pâte ou croûte vers le haut, selon votre préférence. Salez très légèrement si votre jambon n’est pas trop salé, puis poivrez un peu.
Placez par-dessus la tranche de jambon cru, en la laissant retomber sur les bords du camembert si elle est large. Répartissez ensuite les oignons fondus sur toute la surface. Étalez bien pour avoir une couche régulière.
Refermez le tout avec la seconde moitié de camembert, comme un couvercle. Vous enfermez ainsi jambon et oignons entre les deux disques de fromage. C’est ce cœur-là qui va devenir ultra coulant à la cuisson.
Enrober dans la pâte feuilletée et dorer joliment
Maintenant, place à “l’emballage cadeau”. Avec un couteau, incisez la pâte autour du camembert en 8 bandes. Imaginez un soleil : le camembert au centre, et des rayons de pâte tout autour.
Rabattez chaque bande de pâte sur le camembert, l’une après l’autre, en les faisant se chevaucher. L’idée est de bien enfermer le fromage, sans laisser de trou. Pincez légèrement les jointures avec les doigts pour souder.
Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le à la fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface du feuilleté. Cette dorure donnera une croûte bien brillante et une belle couleur dorée au four.
Cuisson : le bon temps pour un cœur coulant mais “contenu”
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Quand le four est chaud, enfournez la plaque au milieu du four.
Laissez cuire environ 20 minutes. La pâte doit gonfler et prendre une couleur bien dorée. Le camembert, lui, fond doucement à l’intérieur.
Quand la surface est bien colorée, sortez le feuilleté du four. Et là, étape importante : attendez 5 à 10 minutes avant de couper. Ce petit temps de repos évite que le fromage ne s’échappe partout d’un coup. Il reste très fondant, mais plus stable.
Ensuite, découpez en 4 à 6 parts, comme un gâteau. Au premier coup de couteau, le fromage s’étire, le jambon apparaît, les oignons aussi. C’est le moment où les regards se tournent vers le plat.
Idées de variantes pour changer un peu
La base camembert–jambon–oignons est déjà très gourmande. Mais vous pouvez la personnaliser facilement.
- Remplacer le jambon cru par 50 g de blanc de poulet émincé et déjà cuit.
- Ajouter 1 c. à soupe de miel liquide sur les oignons, puis quelques noix concassées (10 à 15 g) pour une version sucrée-salée.
- Glisser 1 petite gousse d’ail finement hachée et quelques feuilles de thym ou de romarin dans les oignons en fin de cuisson.
- Ajouter ¼ de pomme coupée en lamelles très fines, à répartir sur les oignons avant de refermer avec le camembert.
Gardez toujours les garnitures assez fines. Si les morceaux sont trop gros, la pâte se referme mal et la cuisson est moins homogène.
Avec quoi servir ce feuilleté “riche mais tellement bon” ?
Ce feuilleté est assez costaud, il nourrit bien. Pour l’équilibrer, servez-le avec :
- Une grande salade verte bien assaisonnée (vinaigrette légère à la moutarde, vinaigre et huile).
- Des crudités croquantes : bâtonnets de carottes, radis, endives, concombre.
Côté boisson, un vin blanc sec bien frais ou un rouge léger conviennent très bien. Même un simple jus de pomme bien frais fonctionne étonnamment bien avec le camembert.
Pour l’apéritif, vous pouvez poser le feuilleté au centre d’une planche avec quelques noix, des cornichons et quelques tranches de pain. Chacun se sert une part, et le fromage reste chaud un bon moment.
Conseils pratiques et réponses aux questions fréquentes
Vous voulez gagner du temps ou préparer à l’avance ? Il est possible de monter entièrement le feuilleté (camembert, jambon, oignons et pâte) puis de le garder cru au réfrigérateur 2 à 3 heures. Dorez-le et cuisez-le juste avant de passer à table. Il sera bien plus coulant que si vous le réchauffez.
Pour éviter que le camembert ne s’échappe par les bords, veillez à bien chevaucher les bandes de pâte et à pincer les jonctions. Et surtout, ne percez pas la pâte en la manipulant. Le repos de quelques minutes après cuisson est aussi un vrai secret pour un cœur coulant mais pas totalement liquide.
Au final, ce feuilleté camembert–jambon–oignons demande peu d’ingrédients, très peu de technique, mais offre un vrai effet “waouh” sur la table. Une recette simple, un peu riche, oui, mais parfaite pour une soirée d’hiver, un dîner entre amis ou un plateau télé sous un plaid.
